ich arbeite seit jahren mit roggen- und weizensauerteig. wir kaufen praktisch kein brot mehr zu. vor einem jahr kam → emmer hinzu, eine alte weizenart, und im frühsommer → kamut, auch khorasan genannt, der urweizen schlechthin. über ihn kann ich nur hymnen singen. er schmeckt angenehmst rund, sauer, nussig, eigentlich mit dem standardweizen nicht vergleichbar. auf keinen teig freue ich mich wie auf den kamut, denn er formt sich fast magisch leicht, geschmeidig, er klebt nicht, und beim falten vor dem backen zeigt er meinen händen, wie ihm das dehnen spaß macht; aber sagt mir auch genau, wann ich damit aufhören soll.
Schlagwort-Archiv: backen
roggensauer | baguette
roggensauerteigbaguette
zwei | laiber
dank DM-markt kommt das zweikorn (“emmer”) wieder in die haushalte, eine sehr alte form des weizens. hier zwei 500 g-brote, die 50/50 aus roggen- und emmer-sauerteig bestehen und sehr nussig schmecken. emmer-mehl kann man, wie weizenmehl, in ca. 10 tagen zu einem sehr aktiven sauerteig führen.
emmer- und roggen-sauerteigbrote. foto: ms/dpa
teegebäck mit | beere
ausstechplätzchen ohne | ausstich
schoko-vanille-teegebäck mit freien mustern, handgeformt, ohne ausstechen
henriette schreibt mitte august 2016 nach erstem probieren dazu:
- “Dein Teegebäck ist gar wunderbar. Und wie vermutet: nicht zu süss, ideal kaubar, wohl geschmacksabgerundet.”
danke, henriette!
brötchen | selbstgebacken
roggenbrötchen aus selbst geführtem sauerteig; keine hefe. foto: ms/dpa
weizenbrötchen aus selbst geführtem weizensauerteig; keine hefe. foto: ms/dpa
frühere backergebnisse, die nur aus mehl, wasser und salz bestehen, sind → hier zu finden.