lievito madre (LM) heißt übersetzt „mutterhefe“, ist aber keine hefe, sondern ein weizensauerteig. ich backe damit meist helle weizenbrote, die die ersten zwei tage hervorragend schmecken und danach getoastet werden wollen.

um die haltbarkeit und das geschmackserlebnis zu verlängern, habe ich vorgestern einen teig angesetzt, der aus halbe halbe weizen und roggen bestand und ausschließlich LM als backtriebmittel benutzte. klappte prima, auch wenn ich am schluss den teig fünf minuten zu lang im ofen hatte, sodass er eine etwas heftig braune kruste entwickelte. ich führe meine brotteige gern über 2 tage und drei stufen, so auch hier. weiß nicht, ob das in dem fall nötig war.