weizenbrot | krustig

dieses brot ist federleicht und besteht aus genau fünf komponenten: mehl, wasser, weizensauerteig-anstellgut, frischhefe, korianderkörnern. ich habe diesmal, angeregt durch den besuch bei einem kölner großbäcker, die zweite phase des backvorgangs verlängert und die temperatur dabei abgesenkt. das heißt: statt 45 minuten bei 200°C 70 Minuten bei 170°C.

krustiger als sonst
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