{"id":8573,"date":"2018-06-26T17:14:25","date_gmt":"2018-06-26T15:14:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/?p=8573"},"modified":"2018-06-26T17:23:14","modified_gmt":"2018-06-26T15:23:14","slug":"bio-sauerteig-zyklus","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/bio-sauerteig-zyklus\/","title":{"rendered":"bio sauerteig | zyklus"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-8574\" src=\"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/kastenbrotbackzyklus.jpg\" alt=\"\" width=\"1000\" height=\"2749\" srcset=\"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/kastenbrotbackzyklus.jpg 1000w, https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/kastenbrotbackzyklus-109x300.jpg 109w, https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/kastenbrotbackzyklus-768x2111.jpg 768w, https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2018\/06\/kastenbrotbackzyklus-372x1024.jpg 372w\" sizes=\"auto, (max-width: 1000px) 100vw, 1000px\" \/><\/p>\n<p>diese drei bilder sind von heutemorgen. ich habe gestern sp\u00e4tnachmittags den roggenteig in die erste stufe gesetzt, \u00fcber nacht in der zweiten stufe gehen lassen, anschlie\u00dfend salzen, kneten, teigruhe, quellen lassen und abbacken. das obere foto zeigt den teig nach etwa 2 stunden aufgehen bei gut 30\u00b0C. dann, nach drei dampfst\u00f6\u00dfen im ofen (10 minuten) ausschwaden. das untere bild ist der fertige 1 kg laib. sowohl das mehl (bio-champagnerroggen, eine alte, aber noch mitte 20. jh weit verbreitete roggenart), als auch der holzbackkasten stammen von \u2192 <a href=\"https:\/\/www.google.com\/url?sa=t&amp;rct=j&amp;q=&amp;esrc=s&amp;source=web&amp;cd=2&amp;ved=2ahUKEwiql7KczPHbAhUFbFAKHSwPBA4QjBAwAXoECAEQCQ&amp;url=https%3A%2F%2Fketex.de%2Fonline-shop%2F&amp;usg=AOvVaw2fcb9USXxqHrh7AQfRujnt\">ketex<\/a>.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"img-responsive hide-xs aligncenter\" src=\"https:\/\/ketex.de\/online-shop\/bilder\/intern\/shoplogo\/Ketex-Logo-Shop.png\" alt=\"Ketex - Der Hobbybrotb\u00e4cker -\" width=\"380\" height=\"80\" \/><\/p>\n<p>ich wurde vor etwa drei jahren auf ketex, als es noch vom ehepaar kellner in paderborn gef\u00fchrt wurde, aufmerksam, weil ich eine unterlage suchte, auf der der teig beim kneten nicht stark klebt. roggen klebt anders als weizen, kamut, emmer, einfach enorm. das \u2192 <a href=\"https:\/\/ketex.de\/online-shop\/innovatives-Teigbearbeitungs-oder-Gaertuch-50-x-80-cm\">blaue knet-tuch<\/a> ist seitdem eins meiner brot-standard-werkzeuge. eigentlich braucht ein sauerteigbrot nur wenig &#8222;werkzeuge&#8220;.<\/p>\n<p>ich backe normalerweise roggensauerteigbrote mit direkt im bio-supermarkt gemahlenem roggenkorn. der kostet um die 2 \u20ac das kilo. der champagnerroggen ist etwas besonderes und kostet etwa 3 \u20ac pro kilo brot, wobei ich nat\u00fcrlich bei 1 kg brot ein betr\u00e4chtlicher teil wasser dabei ist. gef\u00fchlt w\u00fcrde ich sagen, meine brote kosten in der herstellung incl. ofen-energie und den paar gew\u00fcrzen (k\u00fcmmel, koriander) 2 \u20ac bzw. 3 \u20ac.<\/p>\n<p>weil die roggen-sauerteigbrote typischerweise ab tag 3 prima schmecken und dann locker 2 wochen halten, ohne stumpf und trocken zu werden, dachte ich mal dar\u00fcber nach, welche f\u00fcr einen mir vertrauten biomarkt in london zu backen. daraus ein gesch\u00e4ftsmodell zu machen, ginge, vorausgesetzt, mein ofen w\u00e4re gro\u00df genug. und die gewinnmarge ist gering. man kann selbst am biomarkt in england niemandem vermitteln, warum man einen laib f\u00fcr \u00a3 7 verkauft.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>diese drei bilder sind von heutemorgen. ich habe gestern sp\u00e4tnachmittags den roggenteig in die erste stufe gesetzt, \u00fcber nacht in der zweiten stufe gehen lassen, anschlie\u00dfend salzen, kneten, teigruhe, quellen lassen und abbacken. das obere foto zeigt den teig nach etwa 2 stunden aufgehen bei gut 30\u00b0C. dann, nach drei dampfst\u00f6\u00dfen im ofen (10 minuten) [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,1753,534,859],"tags":[],"class_list":["post-8573","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-brot","category-foto","category-verbraucherschutz-2"],"wp-worthy-pixel":{"ignored":false,"public":"44b260026e8a400cacd58b8341e55e56","server":"vg05.met.vgwort.de","url":"https:\/\/vg05.met.vgwort.de\/na\/44b260026e8a400cacd58b8341e55e56"},"wp-worthy-type":"normal","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8573","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8573"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8573\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8577,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8573\/revisions\/8577"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8573"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8573"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8573"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}