{"id":6658,"date":"2017-06-10T14:32:39","date_gmt":"2017-06-10T12:32:39","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/?p=6658"},"modified":"2017-06-11T09:10:08","modified_gmt":"2017-06-11T07:10:08","slug":"dreimal-sauer-teig","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/dreimal-sauer-teig\/","title":{"rendered":"dreimal sauer | teig"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/p>\n

6 scheiben, drei mehlsorten. foto: ms\/dpa<\/em><\/p>\n

unten links emmer-vollkorn, oben weizen-vollkorn, rechts unten roggen-vollkorn. alle brote schmecken unterschiedlich, das weizen z. b. passt mit seiner zur\u00fcckhaltung gut zu einem nicht allzu heftigen k\u00e4se oder marmelade. emmer (=zweikorn) hat immer eine anmutung von kuchen, ist aber als sauerteig auch ordentlich sauer, also ein universalbrot. das roggensauer ist ein klassiker, sehr charakterstark.<\/p>\n

alle drei brotsorten brauchen ihre zeit, sich nach dem backen zu setzen. der weizen wird am ehesten trocken, schmeckt aber auch nach einer woche noch gut. roggen w\u00e4chst nach zwei wochen \u00fcber sich hinaus, auch wenn brot bei uns selten so lange h\u00e4lt. der emmerteig liegt (als alte weizensorte) dazwischen.<\/p>\n

ich bin ein freund schn\u00f6rkelloser brote, aber leiste mir gelegentlich die ein oder andere paranuss oder sonnenblumenkerne.<\/p>\n

wenn ich nicht gerade unterwegs bin, „f\u00fchre“ ich die teige quasi alle zwei, drei tage. ein sauerteig verlangt nach drei „stufen“‚ wobei die erste meist \u00fcber nacht stattfindet, die zweite dann den n\u00e4chsten morgen und nachmittag \u00fcber. in die dritte stufe f\u00fchre ich den teig am fr\u00fchen abend, gebacken wird dann gegen 23 uhr, ziemlich genau eine stunde (beim baguette k\u00fcrzer, beim kastenbrot deutlich l\u00e4nger).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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