![\"silikonR\u00fchrDing\"](\"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/silikonR\u00fchrDing-1.jpg\")
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„r\u00fchrbesen mit silikon f\u00fcr k\u00fcchenmaschine“ (foto: bosch)<\/em><\/p>\n warum es silikonr\u00fchrbesen<\/em> hei\u00dft, keine ahnung. ein prima werkzeug zum kneten von schwerem teig mit der k\u00fcchenmaschine jedenfalls. anders als der bei schweren sauerteigen \u00fcbliche knethaken k\u00e4mmt<\/em> sich dieses ding durch den teig und nimmt auch die r\u00e4nder an der sch\u00fcssel mit, die der viel kleinere und viel leichter zu reinigende haken ja gern ignoriert.<\/p>\n wenn man einen roggensauerteig nach dem k\u00e4mmen auf die matte lege (englisch sehr sch\u00f6n: auf die bench<\/em>, zur bench rest<\/em>), zur streng verordneten, zugluftfreien teigruhe, sieht man beim (noch ein herrliches wort:) rundwirken die schabstruktur des silkionr\u00fchrdings.<\/p>\n das silikonr\u00fchrknetding hinterl\u00e4sst bei der teigruhe spuren. foto: ms<\/em><\/p>\n den teig strengt das k\u00e4mmen vermutlich mehr an als das kneten mit der hand oder mit dem haken. meiner erfahrung nach braucht er bei dieser sehr intensiven durchmischung eine l\u00e4ngere teigruhe, nur kurzes falten ohne viel druck, und er nimmt sich gern etwas mehr zeit f\u00fcr die daran anschlie\u00dfende letzte g\u00e4rphase im g\u00e4rk\u00f6rbchen. \u00fcberhaupt denke ich manchmal, der sauerteig ist sehr tolerant, man kann ihn gar nicht schlecht behandeln. aber das kneten und formen ist stress f\u00fcr ihn, und davon muss er sich erholen, um dann umso mehr aufzugehen, seine bl\u00e4schen zu bilden, wie wir sie kennen und \u2192 lieben<\/a>.<\/p>\n „gek\u00e4mmtes“ roggensauerteigbrot, vier stunden sp\u00e4ter. foto: ms<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" „r\u00fchrbesen mit silikon f\u00fcr k\u00fcchenmaschine“ (foto: bosch) warum es silikonr\u00fchrbesen hei\u00dft, keine ahnung. ein prima werkzeug zum kneten von schwerem teig mit der k\u00fcchenmaschine jedenfalls. anders als der bei schweren sauerteigen \u00fcbliche knethaken k\u00e4mmt sich dieses ding durch den teig und nimmt auch die r\u00e4nder an der sch\u00fcssel mit, die der viel kleinere und viel […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1,1753],"tags":[1529],"class_list":["post-5405","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-allgemein","category-brot","tag-sauerteig"],"wp-worthy-pixel":{"ignored":false,"public":null,"server":null,"url":null},"wp-worthy-type":"normal","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5405","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5405"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5405\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5414,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5405\/revisions\/5414"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5405"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5405"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5405"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}![\"teigruheAufRot\"](\"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/teigruheAufRot.jpg\")
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