{"id":5155,"date":"2015-12-20T20:49:56","date_gmt":"2015-12-20T18:49:56","guid":{"rendered":"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/?p=5155"},"modified":"2016-03-22T15:08:30","modified_gmt":"2016-03-22T13:08:30","slug":"sauerteig-gedanken","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/sauerteig-gedanken\/","title":{"rendered":"sauerteig | gedanken"},"content":{"rendered":"<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter size-full wp-image-5157\" src=\"http:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dough-1.jpg\" alt=\"dough\" width=\"700\" height=\"937\" srcset=\"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dough-1.jpg 700w, https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/dough-1-224x300.jpg 224w\" sizes=\"auto, (max-width: 700px) 100vw, 700px\" \/><\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><em>roggensauerteigling. foto: ms\/dpa<\/em><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">unvollst\u00e4ndige stoffsammlung:<\/p>\n<ul>\n<li style=\"text-align: left;\">sauerteig ist gn\u00e4dig. er kann kaum verderben.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">sauerteig will gef\u00fchrt werden. damit er richtig am leben bleibt und nicht zu sauer wird.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">roggensauerteig wird schon beim ersten backen, wo alles schief geht, zu einem leckeren brot.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">weizensauerteig schmeckt anfangs nach fast nichts.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">sauerteige brauchen lang, bevor man sie b\u00e4ckt. oft einen tag. man muss nicht die ganze zeit daneben stehen, aber man guckt gern zu. und wenden und anf\u00fcttern macht eh spa\u00df.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">beim backen gibt es zwei grundregeln: am anfang will der teig brutal hei\u00df und sehr feucht sein. nach so 10 minuten braucht er die feuchte und extreme hitze nicht mehr.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">ein 1 kg-roggensauerteigbrot ist in einer stunde gebacken.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">sauerteig beruhrt auf einem &#8222;starter&#8220;, den man im k\u00fchlschrank aufbewahrt. den starter bekommt man von sauerteigb\u00e4cker oder man stellt ihn selber innerhalb von etwa einer woche her.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">mit einem essl\u00f6ffel starter-sauerteigbrei macht man durch &#8222;anf\u00fcttern&#8220; den teig gr\u00f6\u00dfer. ich f\u00fcttere gern abends an, lasse den teig dann sch\u00f6n warm auf der heizung stehen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">zum anf\u00fcttern geh\u00f6rt immer sch\u00f6n warmes wasser, optimal 50\u00b0C. etwa dieselbe menge wie das mehl.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">am n\u00e4chsten morgen nehme ich ein, zwei essl\u00f6ffel von dem ordentlich blasenreich gewordenen teig weg und sch\u00fctte sie in den starter. der kommt zur\u00fcck in den k\u00fchlschrank.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">der teig selbst kann in seiner nunmher 2. erreichten stufe auch paar stunden gehen.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">weizensauerteig m\u00f6chte in dieser phase gewendet und gefaltet werden, halbst\u00fcndlich.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">roggensauerteig ist anspruchslos.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">am abend f\u00fcttere ich den teig ein weiteres mal an. dabei kommen die brotgew\u00fcrze und salz hinzu. f\u00fcr 1 kg roggenbrot 1-2 essl\u00f6ffel brotgew\u00fcrze, 1 essl\u00f6ffel salz.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">dinge, die man gern vergisst: a) nach der ersten stufe zwei essl\u00f6ffel teig zum anstellgut in den k\u00fchlschrank. b) teigruhe nach stufe 2 nicht zu sehr hetzen. c) vorm einschieben einschlitzen. d) nach klimagarphase ausschwaden.<\/li>\n<li style=\"text-align: left;\">ronny, der pralinenexperte bei RCchocolat in schweden, sagte mir, dass sie das anstellgut des sauerteigs gern bei zimmertemperatur stehen lassen. im k\u00fchlschrank wird der fermentierungsprozess zwar extrem verlangsamt, aber der teig wird essigsaurer als wenn er drau\u00dfen steht.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>roggensauerteigling. foto: ms\/dpa unvollst\u00e4ndige stoffsammlung: sauerteig ist gn\u00e4dig. er kann kaum verderben. sauerteig will gef\u00fchrt werden. damit er richtig am leben bleibt und nicht zu sauer wird. roggensauerteig wird schon beim ersten backen, wo alles schief geht, zu einem leckeren brot. weizensauerteig schmeckt anfangs nach fast nichts. sauerteige brauchen lang, bevor man sie b\u00e4ckt. oft [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1753],"tags":[],"class_list":["post-5155","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-brot"],"wp-worthy-pixel":{"ignored":false,"public":"d007db325c0049caaf9f2d8ae7a6bacd","server":"vg07.met.vgwort.de","url":"https:\/\/vg07.met.vgwort.de\/na\/d007db325c0049caaf9f2d8ae7a6bacd"},"wp-worthy-type":"normal","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5155","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=5155"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5155\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":5501,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/5155\/revisions\/5501"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=5155"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=5155"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=5155"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}