{"id":10818,"date":"2020-01-29T01:34:47","date_gmt":"2020-01-28T23:34:47","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/?p=10818"},"modified":"2020-02-12T00:09:46","modified_gmt":"2020-02-11T22:09:46","slug":"weizen-ge-faltet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maxschoenherr.de\/clock\/weizen-ge-faltet\/","title":{"rendered":"weizen ge | faltet"},"content":{"rendered":"\n

ich komme vom \u2192 roggensauerteig<\/a>-brotbacken und habe weizensauerteig meist nur in mischung mit roggen gebacken, selten allein f\u00fcr sich. weil ich mal ein richtig luftiges weizenbrot backen wollte, half ich mit frischhefe nach, aber es wurde wieder ein zwar gut schmeckendes, aber relativ flaches, dichtes brot daraus.<\/p>\n\n\n\n

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weizensauerteigbrot<\/em>
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

seit dem letzten weizenbrot vor paar tagen ist alles anders: ich lege viel mehr wert auf das falten des teigs, einige zeit bevor er in die letzte phase geht und gebacken wird. was beim falten genau passiert, ist mir unklar. ich merke nur, dass der teig, wenn ich ihn alle halbe stunde in der sch\u00fcssel anhebe, strecke, umlege, und das ein paarmal, zwei stunden lang, also ingesamt so 4 mal, sich ver\u00e4ndert, und zwar erheblich. er klebt anfangs noch am rand der sch\u00fcssel, nach dem zweiten falten aber schon nicht mehr. dann klebt auch kaum mehr teig an den h\u00e4nden, weil das gluten alles sch\u00f6n zusammen h\u00e4lt. nach zwei stunden scheint der teig absolut keinen bock mehr aufs drehen und ziehen und wenden zu haben. ich falte ihn dann auf der arbeitsfl\u00e4che noch einmal in sich zusammen, ohne zu stark zu dr\u00fccken. dann ab ins g\u00e4rk\u00f6rbchen, letzte gar-phase, und mit viel dampf am anfang backen.<\/p>\n\n\n\n

das brot oben ging f\u00fcr meine verh\u00e4ltnisse gigantisch auf. ich habe, weil mein weizen-anstellgut die letzten tage bisschen tr\u00e4ge ist, zur sicherheit mit bisschen trockenhefe nachgeholfen. w\u00e4re vermutlich nicht n\u00f6tig gewesen. das brot vor einigen tagen, also ich erstmals diesen falt-aufwand trieb, sah ihm anschnitt prima aus, und es war reiner weizensauerteig.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
anschnitt<\/em>
<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

roggen verh\u00e4lt sich v\u00f6llig anders. dem roggenteig ist das falten egal. er l\u00e4sst sich gern rund formen, aber das war’s dann auch schon. er klebt wie verr\u00fcckt, braucht viel mehl beim verarbeiten, und geht auch mit noch so viel m\u00fche nicht richtig hoch. roggensauerteigbrote sind per se flach. aber lecker!<\/p>\n\n\n\n

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