6 scheiben, drei mehlsorten. foto: ms/dpa unten links emmer-vollkorn, oben weizen-vollkorn, rechts unten roggen-vollkorn. alle brote schmecken unterschiedlich, das weizen z. b. passt mit seiner zurückhaltung gut zu einem nicht allzu heftigen käse oder marmelade. emmer (=zweikorn) hat immer eine anmutung von kuchen, ist aber als sauerteig auch ordentlich sauer, also ein universalbrot. das roggensauer […]
emmer-sauerteigbrot. foto: ms/dpa → emmer ist eine alte, wie man heute sagen würde “nicht besonders performante” weizenart. der alte deutsche ausdruck dafür ist das zweikorn. mein emmer-sauerteig hat – das ist schon ein jahr her – zwei wochen gebraucht, bis er “trieb”, und weil ich ihn zuletzt mit → einkorn anfütterte, schien er vorgestern etwas […]
roggensauerteigbaguette
dank DM-markt kommt das zweikorn (“emmer”) wieder in die haushalte, eine sehr alte form des weizens. hier zwei 500 g-brote, die 50/50 aus roggen- und emmer-sauerteig bestehen und sehr nussig schmecken. emmer-mehl kann man, wie weizenmehl, in ca. 10 tagen zu einem sehr aktiven sauerteig führen. emmer- und roggen-sauerteigbrote. foto: ms/dpa
“rührbesen mit silikon für küchenmaschine” (foto: bosch) warum es silikonrührbesen heißt, keine ahnung. ein prima werkzeug zum kneten von schwerem teig mit der küchenmaschine jedenfalls. anders als der bei schweren sauerteigen übliche knethaken kämmt sich dieses ding durch den teig und nimmt auch die ränder an der schüssel mit, die der viel kleinere und viel […]
selbst geführter roggensauerteig im klimagarprozess, 55 minuten
roggensauerteig nach lutz gleißler/plötzblog.de. foto: ms/dpa
roggenbrötchen aus selbst geführtem sauerteig; keine hefe. foto: ms/dpa weizenbrötchen aus selbst geführtem weizensauerteig; keine hefe. foto: ms/dpa frühere backergebnisse, die nur aus mehl, wasser und salz bestehen, sind → hier zu finden.
brote 4 und 5. foto: ms/dpa lange brütete es in mir; ein gespräch mit christoph b. führte dann dazu, dass ich die sache anging. beide brote basieren auf selbst geführtem roggensauerteig, wobei das rechte 40% weizen und bisschen urhafer enthält. eins der sparsamsten, direktesten rezepte dazu stammt von -> martin pöt stoldt. hier, paar wochen […]